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杀菌锅分类

A:从控制方式上分有四种:

1、手动控制型：

 所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。

2、电气半自动控制型：

 压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。

3、电脑半自动控制型:

 采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±1℃。

4、电脑全自动控制型

 全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.5℃。

从锅体材质上分为四种

1、全钢A型：杀菌锅全部采用不锈钢制作。

2、全钢B型：杀菌锅的锅体与夹套采用不锈钢制做，架体采用碳钢制作。

3、半钢型：产品锅体采用不锈钢，夹套架体采用碳钢制作。

4、碳钢型：产品全部采用碳钢制作。

从罐体结构上分为七种：

1、单罐杀菌锅

2、双层杀菌锅　

3、双锅并联式杀菌锅

4、三锅并联式杀菌锅

5、卧式杀菌锅

6、电汽两用杀菌锅

煎炸食物时，要达到不沾锅底的效果，即先将空锅加热至水弹入锅中会有小水珠立在锅中面是不会被锅具所吸收，然后擦干水渍加油就可达到不粘效果。或者把油倒入锅中，开中水火，等2-3分钟后出现块状油纹时，即表示油温已达到所需温度。炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。这时放入待煎食物就能起到物理性不粘。需要翻面时，先试着用锅铲轻推食物，如果能推动了，就可以翻一面再煎，如果无法推动，则需要再煎一会再翻面，这样会确保不粘底，并且能保持食物原来形状。