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在杀菌过程中，应注意初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

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电加热蒸煮锅的原理

杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细1菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细1菌就会。不同的细1菌有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。高温杀菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，电加热蒸煮锅定制，将其全部杀灭。经过高温杀菌后、较耐热的细1菌或细1菌芽孢被全部杀1死。目前高温杀菌锅应用范围很广，电加热蒸煮锅厂家，给人们的生活带来很多方便！

不锈钢不仅具有很强的化学稳定性，同时也有足够的强度和塑性，并且在一定高温或低温下具有稳定的力学性能。这类钢的某些牌号还可作为耐热钢（包括奥氏体型、铁素体型、马氏体型和沉淀硬化型）使用；有的可用做的低温用钢，电加热蒸煮锅，在使用过程中其耐腐蚀性能仍然优良。由于不锈钢具有上述的性能，不难想象它在国民经济中所占有的地位。特别是高科技发展的今天，不锈钢被广泛使用在各个不同的领域之中。它可作为化学工业、炼油工业、人造纤维工业、食品、及日用品工业的耐酸、耐碱、耐高压的压力容器装置和储存及运行的槽罐的材料；也可作为电力工业、汽轮机制造行业、船舶工业、航空工业的耐高温和低温的构件；在航天工业、核工业中又是制造人造、宇宙飞船、火箭和核动力装置等方面不可缺少的材料；随着国民经济济的日益发展，人民生活水准的不断提高，不锈钢日用制品也已深入到千家万户。