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使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制；发现不正常现象应及时处理。

    杀菌锅装设有安全阀、压力表，温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠。刷锅少用洗涤剂铁炒锅是家里***为常用的炊具，在购买和使用上也有一些需要注意的问题。在使用过程中应加维护与定期校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计压力，应保持灵敏、可靠，应防止随意调整。压力表、温度计精度等级均为1.5级，公差允许内的差异是正常的。无铅封压力表不得使用，压力表指示失灵，刻度不清，表盘，泄压后指针不回零位，铅封损坏等情况均应立即更换。温度计应进行定期检验，使用前应以标准温度计校验正，以后每年核正一次，凡水1银柱断裂和与标准温度相差超过0.5℃则应送修或更换。  

杀菌锅机械形成行业已20多年，相对于食品工业，还是一个新行业。５，杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次全1面检验，检验前的准备工作和检验项目，均按“规程”和有关规定进行，检验报告存档备案。这20多年来又是世界技术发展快的时期，新技术不断在行业上应用。而国内行业的基础薄弱，技术及科研力量不足，其发展相对滞后，在某种程度上拖了食品和杀菌锅工业的后腿。总体发展虽然较快，但食品及杀菌锅工业发展更快。2005年，食品和杀菌锅机械工业总产值约为620亿元，而需求达到850亿元，预计到2010年，国内行业总产值可达到1300亿元(现价)，而市场需求可能达到2000亿元。这个市场的空问将会引来国外设备填补。“十一五”规划的目标是要缩小这个空问，为食品工业赶上世界***水平，为“杀菌锅大国”向“杀菌锅强国”迈进，提供***的技术装备，让进口设备在上只起到拾遗补缺的作用。这就要求国内食品和杀菌锅机械的年发展速度超过18%，新产品产值率达到25%。

杀菌锅工作原理

卧式杀菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的杀菌处理工作。

杀菌锅结构杀菌锅结构

锅体---包括锅身、锅盖、安全连锁装置、转环、轨道、密封圈、滚轮、锁紧楔块、蒸汽、喷管、冷却水管及闸阀等。

压力蒸煮锅定制设备特点：

1)釜内配备四支可移动温度传感探头，可随时监控食品中心的F值、釜内的热分布情况，随时了解热穿透（温度从食品表面到达食品几何中心的时间）。

2)的压力控制，整个生产过程压力在不断调节，以适应产品包装内部压力的变化，使产品包装的变形度达到1低,特别适合含气包装的产品。

3)工艺用水预热系统（可选项）可确保温、热填充的产品得到持续的升温过程。